大年三十规矩多
       早些年，除夕之夜禁忌很多。记得我小时候，每当此时，爷爷和奶奶总是再三叮嘱，不要高声喧哗，更不能哭，怕声音被鬼魂收去，一年内要多灾多病。子夜吃饺子更是规矩繁多：坐的姿势要正，后背不能靠到墙上；蒜因为和“散”谐音，有“散伙”之嫌，所以要叫“义和菜”；饺子煮碎了，只能说“挣了”不能说“碎”。
       为了叫我们长记性，爷爷还给我们讲了一个故事。说从前有宋福、裴本师兄弟两个，跟同一个师傅学厨艺。师兄学得慢，但会说话，懂规矩，很令师傅满意；师弟学得快，但嘴拙，又结巴，常挨师傅训。出徒时，师父对师弟说：“光学厨艺不行，话也得学着说。”但他并不以为然。
       师兄出徒后，到一买卖家求职，掌柜问：“叫什么名字？”宋福说：“晚辈叫宋福。”掌柜一听“送福”上门来了，便一口答应下来。宋福在柜上当了厨师，一干几十年，虽然手艺不算出色，但却打点得掌柜十分满意。柜上特重视过大年的规矩，他煮饺子的手艺不高，大年夜里，常煮得满锅是碎饺子。掌柜的讨吉利，总是要问：“宋福，今年挣了多少？”宋福马上回答：“向掌柜的道喜：今年挣的不少，你来看看，满锅是金，满盆是银。”掌柜的听了，满脸乐呵。
       宋福年岁大了，打算告老还乡。掌柜的很是舍不得，要他推荐个人来顶班。宋福想了半天，只有师弟技术不错，他干过几家都没住久，正好赋闲。掌柜的听说是宋福的师兄弟，当然高兴，就问：“叫什么名字？”宋福说：“叫裴本。”掌柜一听“赔本”，先是皱了眉，看在他们师兄弟的关系上，便说：“那就让他来吧。”裴本上任以后，确实露了几手，菜烧得上口味，面食调剂得也有花样，可就是说话常令掌柜的皱眉头。
       不觉又来到讨口彩的大年除夕之夜，掌柜的看着下完了饺子，就问：“裴师傅，今年挣了多少啊？”老裴回答说：“只挣……挣……挣了一……一个，叫我……我老裴自己吃了。”掌柜的好不扫兴。等饺子摆上了，掌柜的看还短一样东西，又问裴师傅饭上齐了没有。以往，宋福总会说“‘义合菜’ 马上就到。”可老裴却回答说：“就缺……缺蒜……蒜（算）了。”掌柜的气得就差扇他耳光了。过了年，就把老裴打发走了。
       听了这个故事，我们把过年的规矩和禁忌，钉在脑子里，终生都不忘记。

       隔年菜团圆饺财运福气都要有
       无论过去还是现在，民间最为看重的年饭有两样，一为隔年菜，二为团圆饺。
       大年三十中午，在福山、牟平、栖霞等地，家家必做隔年菜，又称为“过年大菜”或“年菜”。一个“隔”字，将旧岁和新年连接起来，表达了人们期盼财运绵绵不断的心愿。隔年菜的最大特点是用料比较杂烂，几乎将春节期间居家准备待客的各种食品一锅烩了，因此也有将所有财运都“拦”住的意思。
       在我们老家，做隔年菜的用料有酥鱼、酥肉、酥鸡、酥丸子，有烀熟的猪下货，还有粉条、豆腐，大白菜更是少不了。大锅加底油烧热，葱姜爆锅，放入白菜片煸炒，烹入酱油，添上水，放粉条、豆腐以及所有用料，加盐，熬炖六七分钟，一款醇厚浓郁的过年大菜就做好了。靠海的渔家做年菜，掺的海味多。据说从前，芝罘岛上的渔家年三十做的大菜叫“长久有余财”，实际是“肠韭肉鱼菜”的谐音，其中包括海肠子、韭菜、猪肉、海鱼，别具风味。
       农家也好，渔家也罢，做隔年菜有一个共同的特点，那就是做的要多，要有“余”头，以备正月食用，谓之“余财”。
       大年三十，包饺子是重头戏，家家早早动手筹办。当天午饭过后不大工夫，“嘭嘭”的剁菜声此起彼伏，像铿锵的鼓点，传到四邻八方。过去饺子的馅心以鲜肉、白菜为主，肉加菜调馅，谐音“有财”。剁菜声越响、时间越长，说明包的饺子越多，日子越红火。
       胶东年节的饺子，有个普遍的习俗，要在饺子内包上若干吉祥物，一般为硬币、栗子、大枣、花生米、糖块等，象征着财富、顺利、运气、长寿、甜蜜等。饺子的形制有月牙、元宝、麦穗形，传统的多是月牙形，包制时要捏细捏匀，谓之“捏福”。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则马虎不得。放饺子的盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈富”。煮饺子时不能用锅铲乱搅动，要顺着一个方向，沿着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。煮的饺子有露馅的，忌说破、碎、烂等，而要说“挣”了或“涨”了。
  民间俗语云：“大年三十吃饺子———没有外人”，从这一点上讲，年饭饺子作为载体，既含有节日贺喜的成分，更寓意着家人的团圆。
        请神送神有讲究
       直到现在过年，有些老人还要“请神送神”，这个习俗早已有之。它寄托了人们的美好愿望，也反映出人对大自然的敬畏之心。
       大年三十下午三四点钟“接神”，初二晚上“送神”，“接神”宜早，“送神”要晚———早接的是一些贵神、喜神、财神，晚接的就只剩下些无家可归的穷鬼恶神，去赶人家一些浆水喝。初二晚上八九点钟“送神”———送得晚，说明家里的日子过得殷实，对神侍奉得好，有点难舍难离的样子。还有的在初三的凌晨“送神”，早早地起来下饺子，焚香放鞭炮送神上路。神，究竟是个什么样，谁也没看见，不过是一种念想而已。
       “接神”前，要先在门外粪堆上栽庄稼（高粱秸上头夹有烧钱纸剪成的纸条，象征粮食穗，栽培一些谷秸，都是来年要种的好庄稼)；家主拿着香、纸，朝喜神、财神的方向烧香、烧纸，磕头把神接回家。接、送神之间的这两天内，有些旧规矩，如，不许扫地，怕迷了祖宗眼，怕把财宝扫没了；不许到井里打水，怕惊动了龙王（在“接神”前水缸已打满了水）；不许出嫁的闺女回家，怕踩了马草，俗话说，“踩了娘家的马草，娘家世世辈辈过不好”。另外，还要少说话。俗语说：“冬不推（不推磨）、腊不压（不碾米压米）、大年五更少说话”。少说或不说不好听的话，多说吉利的话，最要紧的是，不能说丧气话，因此有句老话叫：“大年五更死头驴，不好也得说好。”  作者： 张荣起 欣宇 于新武      来源： 水母网    

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