田席??四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清代中叶，最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其源于田野乡村得名（语自熊四智教授） 

菜单一（沈涛教授《筵席菜单设计》收录） 

清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤 

糯米饭 

菜单二（笔者记录） 

清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭 

菜单三（熊四智教授收录）成都高档田席 

冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 

热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 

大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 

汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷 

孔府洞房花宴 

孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有“喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰”等寓意。 

四干果：长生果、栗子、桂圆、红枣 

四鲜果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃 

四双拼：凤尾鱼??如意卷 翡翠虾球??白玉糕 水晶樱桃??绣球海蛰 金丝蛋松??太阳松花 

四大件八行件双点：凤凰鱼翅（大件）、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子（大件）、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心??单麻饼跟银耳汤（各份）、烤火揽鳜鱼（大件）、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、点心??百合酥跟桂圆汤（各份） 

四压桌：蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子 

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新） 

山盟海誓宴 

新式家庭婚庆喜宴，全席二十道菜均从象征意义取名，围绕“庆婚”主题烘托渲染，将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合，使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。 

一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘） 

四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦） 

十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹） 

一座汤：山盟海誓（大全家福） 

二点心：五子献寿（豆沙糖包）、四女奉亲（四色豆皮） 

二果品：榴开百子（胭脂红石榴）、火爆金钱（良乡炒板栗） 

二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）、大展宏图（祁门红茶）