水晶蹄花---菜品特色：卤冻晶莹剔透，明净如水晶，配加姜汁醋蘸食，风味独特。

                                           水晶蹄花菜品文化解读：相传，三百多年前，镇江酒海街有一家小酒店，一天店主买回来几只猪蹄，预备过几天煮吃，因当时天气十分炎热，就想用盐先腌制一下，谁知误将一包硝撒了进去。硝是妻子买来给父亲做鞭炮用的。第二天，妻子到处找硝，店主才发觉犯了错，连忙打开缸盖子看，却发现不但肉质没变，猪蹄反而肉质硬结，色泽红润鲜艳。夫妻俩担心有毒，为了去除硝味，就反复用清水浸泡，再于沸水中汆，多次换水。看着差不多了，便加葱、姜、花椒等香料放入锅中焖煮，过了不久，锅中的猪蹄散发出诱人的香气。香气飘到街上，引来邻居品尝，吃过后大家都觉得滋味非常鲜美，远过于一般的烹制。店主见众人喜爱，从此便用这种方法制作猪蹄，且称之为-水晶硝肉-。随着社会的发展，饮食的安全性已提上法制程序，为了食品安全性考虑，此菜在程序上经过改良，不加入硝，为取用肉内色，在蹄内加入胡罗卜点缀，风味更加独特。

来源：国宾官府菜