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柳州螺蛳粉今年初春走红北京后，柳州市领导殷切希望本土餐饮企业，乘胜打造、推广“柳州菜”品牌，借助餐饮美食传播龙城美名。记者9日获悉，经民间多年挖掘后，柳州版“满汉全席”将成为现实。
由于柳州餐饮菜系较为广泛，“柳州菜”被淹没其中，不但外地人很少听说，就连柳州普通市民都感到陌生。寻找“柳州菜”踪迹并加以弘扬，成了柳州餐饮界有识之士的共识。
柳州美食联盟副秘书长陈伟坦承，由于此前缺乏行业包装和推广策略，“柳州菜”的精彩很少为外人所知。他认为，柳州本土菜肴的特点是有历史典故如“酒醒不见牛腊巴”，口味以酸辣为风格，且所用食材本地化，所需大部分原材料出自柳州。而外来菜肴本地化后，也可打造成柳州餐饮招牌菜。
据介绍，柳州餐饮企业经过两年研究，挖掘出的柳州菜肴约有30种，其中野生芹菜、野生韭菜等柳州郊县野菜，口味与种植蔬菜完全不同，而柳江河中的“芝麻箭”等野生鱼，无论外观、体型和口味与其他地方的野生鱼均有差异，自然有资格成为响当当的“柳州菜”。
业内人士认为，柳州烧鸭口味完全不逊色于北京烤鸭，只不过一直没有进行包装。目前，柳州力推本土菜肴的餐馆不超过3家，此前具有柳州符号的“柳州人饭店”、“龙城饭店”等餐饮企业，因种种原因淡出餐饮行业。无论在柳州还是外地，很难看到以柳州命名的餐馆饭店，使得“柳州菜”无法形成品牌效应，亟需进行整合和引导。
“我们曾尝试推出柳州版‘满汉全席’，28道菜品都是柳州本土菜肴，煎、炸、煮、炒尽有，点心也具有本地特色，客人品尝后赞不绝口。”陈伟称，“柳州菜肴完全可立足本地做大做强，冲出柳州只是时间问题。”
广西新闻网
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