唐琬是宋朝闻名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻的感情很好。但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼，总是想方设法难为她。

　　在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐。尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在为难她。她二话没说，走进厨房。在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中渐渐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变的柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿功夫就做好了。唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软,甜咸适宜,都夸唐琬心灵手巧。

　　这个菜一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫"三不粘",后来成为传统名食,深受人们喜爱。

北京西城有一家饭庄，非常有名，也是百年老店，叫“同和居”饭店，专营鲁菜，清朝道光年间开业。据说过去有砂锅居、泰丰居、万福居、福兴居、阳春居、东兴居、广和居、同和居，这叫八大居，“同和居”位于八大居之首。凡是这个居、那个楼的，都是鲁菜馆。过去鲁菜分两大派系，一个派系叫“济南帮”，一个派系叫“福山帮”，福山帮经营的是烟台、青岛一带的风味。

        我们京城的食客、馋人都知道，到同和居不可不吃的一道菜就是“三不粘”，为什么叫“三不粘”呢？“三不粘”做出来以后讲究的是放在盘子里不粘盘，拿勺子着不粘勺，吃在嘴里不粘牙，所以叫“三不粘”。

        相传“三不粘”原来并不是同和居的菜。据说有一个会做“三不粘”的师傅原来在别的店家做饭，后来这家店的买卖做黄了，关张了，这个师傅就应聘到了同和居，于是也把这“三不粘”带到了同和居。

        还有一个说法，说是同和居开业的时候，买卖并不是很兴隆，吃饭的人不多，到了饭口儿，店里没什么人。后来店老板想出一个主意，他认识一个御厨，就跟这个御厨学了一些宫廷菜肴的烹制技术。有一天，一位王爷打宫里出来了，到了同和居这儿来吃饭，老板一看，知道这个王爷身份不凡，于是店主赶快把厨师长叫来给他打下手，使出了早先从御厨那儿学到的本事，两人合伙做了几道好菜，做王爷没吃过的，什么呀？就做了“三不粘”。

        咱们先说这“三不粘”是怎么做的。把水、鸡蛋黄、白糖再加上绿豆做的淀粉，按四份水、三份鸡蛋黄、两份白糖、一份淀粉的比例，放在盆里，使劲搅，搅匀以后，在锅里搁上油，什么油？大油，炼过的猪大油，来炒“三不粘”的原料，一边炒一边捣，并且观察这个油够不够，要保证原料在锅里不粘，又不能给炒煳了。炒成什么样呢？炒成金黄色，成了一个大蛋糕的形状。据说炒的过程中得连捣三百多下，连空气一块儿砸进去。火大了不行，火小了它不变颜色。炒出来是甜食，得漂亮。王爷拿起勺一，往嘴里一搁，盘子上没有，勺上没有，牙上也没有，真是名副其实的“三不粘”。

        王爷对这道菜大加赞赏，同和居的“三不粘”被王爷这么一夸就出了名了，京城里的人都来同和居尝这“三不粘”。从此，“三不粘”也就成了同和居的一道看家名菜。

        前几天相声前辈常宝华先生问我，哪还有“三不粘”，我让老人家去了同和居。他品尝后打来电话，赞不绝口，连称“好吃！好吃！”原来他老人家也是馋人啊！

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