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油发豆莛是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为豆莛，此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少，在场侍膳的"衍圣公"很着急，便传厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴，厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌，乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃，十分满意，称赞此菜味道不错，是从未吃到过的一道好菜，这道炒豆芽便成了孔府名菜。
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