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说起振兴徽菜，我就想起一则“邓小平吃徽菜”的趣事来。这是徽菜大师高耀水告诉我的。
１９７４年２月８日，高耀水奉国务院机关事务管理局之命前往邓小平同志家值厨。当时，他见买来的菜中有半条草鱼，而且是尾部，正好符合著名徽菜“红烧划水”的选料标准，霎时激发起他心中久违的徽菜创作欲。于是，当机立断为小平同志做了这道徽菜。
小平同志从盘中菜上很快猜测到换了厨师，品尝后非常满意，只是对这红烧鱼的不辣颇有些微词。于是，生活秘书便将高耀水介绍给小平同志。小平同志握着他的手表示感谢，然后说：“今天的菜不错，就是这鱼缺少些辣味。”高耀水解释说：“首长，这道菜叫‘红烧划水’，是著名的徽菜。按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的。”小平同志立即表示赞同：“对，对，各帮菜都不一样，才有特色嘛！”这时他又问：“徽菜？你是哪里人？”高耀水说：“我是徽州人。”小平同志说：“徽州？不就在离皖南事变发生地不远的地方吗？徽州是个好地方，徽州人杰地灵。”高耀水从此成为中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个、也是唯一一个徽州人。
１９７４年４月６日，小平同志率领中国代表团赴纽约出席联合国大会，４月１９日胜利返京。回到家中的小平同志，居然还没忘记那道“红烧划水”的徽菜，竟然主动向生活秘书授意点做这道徽菜，这让高耀水有些受宠若惊。这次烹制“红烧划水”徽菜时，高耀水有意加了辣，以满足首长的口味。谁知小平同志品尝过后却并不满意，说道：“加了辣的红烧划水，就不叫徽菜红烧划水了，失去特色，也就失去了徽菜。”这些振聋发聩、话中有话的教诲，高耀水一直牢记到今天，品味到今天。
从邓小平吃徽菜、谈徽菜的趣闻中，我们已获得振兴徽菜的“三计”，借机特意献出。第一计，要振兴徽菜，首先要进一步确定徽菜的特色，并将这种已经获得共识的徽菜特色做大做强做鲜明。第二计，恪守徽菜特色，不随意改变。否则，长此以往，徽菜便在“迎合”中变形、走样、同化、以致消亡。第三计，要加大宣传力度，让公众知道徽菜的特色、优点，深深地记住它。
来源：徽菜传承网
１９７４年２月８日，高耀水奉国务院机关事务管理局之命前往邓小平同志家值厨。当时，他见买来的菜中有半条草鱼，而且是尾部，正好符合著名徽菜“红烧划水”的选料标准，霎时激发起他心中久违的徽菜创作欲。于是，当机立断为小平同志做了这道徽菜。
小平同志从盘中菜上很快猜测到换了厨师，品尝后非常满意，只是对这红烧鱼的不辣颇有些微词。于是，生活秘书便将高耀水介绍给小平同志。小平同志握着他的手表示感谢，然后说：“今天的菜不错，就是这鱼缺少些辣味。”高耀水解释说：“首长，这道菜叫‘红烧划水’，是著名的徽菜。按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的。”小平同志立即表示赞同：“对，对，各帮菜都不一样，才有特色嘛！”这时他又问：“徽菜？你是哪里人？”高耀水说：“我是徽州人。”小平同志说：“徽州？不就在离皖南事变发生地不远的地方吗？徽州是个好地方，徽州人杰地灵。”高耀水从此成为中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个、也是唯一一个徽州人。
１９７４年４月６日，小平同志率领中国代表团赴纽约出席联合国大会，４月１９日胜利返京。回到家中的小平同志，居然还没忘记那道“红烧划水”的徽菜，竟然主动向生活秘书授意点做这道徽菜，这让高耀水有些受宠若惊。这次烹制“红烧划水”徽菜时，高耀水有意加了辣，以满足首长的口味。谁知小平同志品尝过后却并不满意，说道：“加了辣的红烧划水，就不叫徽菜红烧划水了，失去特色，也就失去了徽菜。”这些振聋发聩、话中有话的教诲，高耀水一直牢记到今天，品味到今天。
从邓小平吃徽菜、谈徽菜的趣闻中，我们已获得振兴徽菜的“三计”，借机特意献出。第一计，要振兴徽菜，首先要进一步确定徽菜的特色，并将这种已经获得共识的徽菜特色做大做强做鲜明。第二计，恪守徽菜特色，不随意改变。否则，长此以往，徽菜便在“迎合”中变形、走样、同化、以致消亡。第三计，要加大宣传力度，让公众知道徽菜的特色、优点，深深地记住它。
来源：徽菜传承网
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