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上周，数十万人参与了微博上的一场讨论。
没人想到，这样一个微小的话题能引发如此大的关注——仅仅是事关豆腐脑的咸甜。
咸派、甜派、中间派各执一词。
而豆腐脑的咸甜之争，拉开了南北饮食差异之争的序幕。
一场由豆腐脑引发的讨论
作者：顾筝
从6月8日开始，在新浪微博上，一个话题引发了意想不到的震荡。
截至记者写稿时为止，参与话题讨论的人数多达二十多万，有人甚至宣称 “彻底颠覆了自己的世界观”。
上周，这一话题成功PK掉“锋芝离婚传言”，挤入话题榜前三的位置。连话题发起人都无法想像自己普通的一句话会引起如此大的效应：“莫名，我被@得死去活来，倒也有趣，手机上的推送数跟秒表一样蹦，这两天有事的朋友私信吧”。
对此，有网友很不明白，“至于吗，就这么豆腐脑点事。 ”
是的，从来没有人想到，只是讨论豆腐脑，居然会引起如此热烈的讨论。话题最初是这样引发的，网友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异……彼此见对方都想吐……’”
就这样一句简单的食物点评，在之后迅速地被转发了近4万次，评论超过一万多条，引发了微博上关于豆腐脑吃法的大讨论。
很多人都根据自己的饮食习惯发表微博。
有的网友是咸豆腐脑的坚决拥护者，像作家马伯庸就非常坚定地说“咸豆腐脑兹事体大，正义死节正在今日。”而网友“韩晓晗”回忆了第一次看到甜豆腐脑的情景：“第一次知道豆腐脑有甜味，是在大学时候和朋友吃早饭。看着朋友不加卤，自己加糖，我竟顿时有种想吐的感觉。至今为止，我都没敢尝一口那甜豆腐脑的味道。”
也有网友完全不习惯咸豆腐脑的味道。“yoyo橙”说：大学时在北方第一次吃到咸的豆腐脑，当时特别诧异！一直在问世上怎么还有咸的豆腐脑，尝了一下一开始觉得怪怪的。网友“Angela很爱的小王子”表示有同感，他说自己到北京十年了，仍然不喜欢吃加卤的豆腐脑。但是小区里的早点摊上，当地邻居们看到他吃加白糖的豆腐脑，“都把我当外星人看”。
关于这场争论，有一些网友非常惊异，“有甜的豆腐脑，这个世界太神奇了！”“第一次听说豆腐脑还有咸的。”但也有一些“适应派”，比如网友“浮生若卿”回忆了自己口味转变的过程：上大学那阵第一次在广州食堂吃到甜豆腐脑，味蕾完全没反应过来，猝不及防的甜让我方寸大乱。然后大骂某处饮食变态。结果抗争无果连续吃了数次之后，便觉得甜豆腐脑也挺好吃。我关于豆腐脑的记忆就这样紊乱了。其实“正宗”的不是美食，是属于我们自己独一无二的那段回忆。
网友“湘琪童鞋”特意为这次豆腐脑讨论发起了一个投票，在“甜豆腐脑VS咸豆腐脑，谁是你的My Love？”的投票中，共有7万多人参与了投票，结果显示：喜欢甜豆腐脑的占35%，喜欢咸豆腐脑的占48%，两者都喜欢的占12%，还有其他的答案……
根据网友们的讨论，可以总结出，在豆腐脑的吃法问题上，南方多食甜，北方多食咸。而北京民俗协会秘书长高威先生指出，造成这种差别的原因在于，北方人习惯把豆腐脑当做早点来吃，汤汤水水再加上一块饼或者窝头，就是一顿饭了。南方人则把豆腐脑当做一种饭后甜点，所以习惯往里加糖。
粽子、豆浆、汤圆，到底是甜还是咸
作者：顾筝
现在由于人口流动，所以人们会接触到各地的食物，即使口味已相当大程度地融合，但有时还是会猝不及防地被某种从未想到的口味震撼一下。有在北京工作的上海网友指出，在北京餐厅吃到一款菜肴让她印象深刻——八分肥两分瘦的五花肉切成连刀薄片，夹上豆沙，用甜糯米铺底蒸2个小时，上桌撒上白糖。“这是甜的走油肉啊，彻底颠覆想法。”
同样颠覆不少人想法的豆腐花咸甜之争，实质上是南北饮食差异之争。而随着讨论的深入，渐渐引发了人们对于其他几种饮食口味上南北差异的讨论。
粽子是甜的还是咸的
这场关于豆腐脑甜咸之争的讨论，其实是源于王轶庶一个无意的牢骚。王轶庶老家在辽宁，现在广州工作。在广州定居后，多年不曾吃到家乡的粽子，那是种简单的甜棕——母亲把白糯米和干枣包在棕叶里。这次端午节后，他再次想念起家乡的粽子，就在微博上发了一条：“粽子里只放糯米和红枣很难吗？”之后由粽子谈到豆腐脑，由此开始了微博上关于南北饮食差异的大讨论。
在粽子的口味问题上，也有南北差异，北方人喜欢吃甜棕，而南方人喜欢吃肉棕。网友“黑眼圈馨月”说：“北方吃粽子里面要放蜜枣，他们觉得吃咸肉粽超变态……天哪，吃蜜枣粽才恶心吧！”而网友“水润清透”则说：我试过腊肉板栗的粽子，是一个朋友千里迢迢从武汉带过来的，非常的盛情但却难以下咽。
而两个网友还一来一往地对粽子的咸甜问题展开了争论，“我佳我霏”说：豆腐脑只加白糖，那还吃啥豆腐脑啊，吃白糖不就完了。这也许和粽子一样，我是完全不能接受肉粽，豆沙什么的最好吃。“请叫我阿树”完全相反：我吃豆沙粽会吐，觉得又干又难吃。“我佳我霏”回复说：肉粽才恶心了，想起来就恶心。难道南北差距就真的那么大吗？“请叫我阿树”继续反驳：哪有，豆沙粽很恶心的，还是肉粽好吃。
豆浆是甜的还是咸的
豆腐脑的咸甜问题争论得轰轰烈烈，有网友认为关于豆浆的咸甜问题也值得讨论。
“潘锐-Tommy”说：很有意思，一个豆腐脑的口味问题竟然引发如此规模的南北差异问题大讨论。这让我联想到了我跟我太太曾经讨论过多次的问题：不光是豆腐脑，豆浆貌似也同样存在这样的南北咸甜差异。你觉得豆浆应该是咸还是甜？我先交代：我接受不了甜豆浆，豆腐脑也只爱吃南京式咸辣味道的。
而“冯杰文”则说：就像豆浆一样肯定放糖调味的吧，应该没有说放盐的吧。食法不同就肯定有区别。
林立忠就给予了网友“冯杰文”不同的答案，他是宁波人，目前在北京工作，他说自己特别想念的就是家乡的豆浆。“我从小吃到大的，很简单，就是在碗里放上酱油，碎油条，洒上虾米，然后把豆浆冲进去，搅拌一下，颜色马上呈现巧克力色。很鲜美，很好吃。”他很遗憾，在北京吃的大多都是甜豆浆。
而网友“夏日之绊”印证了林立忠的说法：“我是浙江人，咸豆浆是从小喝到大的，而且我们这边普遍喜欢喝咸豆浆，喜欢甜豆浆的人相对较少。”
汤圆是甜的还是咸的
马林是四川人，他18岁那一年来上海读大学，“那是我第一次知道，汤圆居然还有咸的。”
网友“jennyking晶”说：豆腐脑应是咸还是甜，南北网友争论不休……其实还有值得争论不休的是汤圆应是咸还是甜，粽子应是咸还是甜等等。记得第一次听说汤圆还有咸的的时候，真的是有想吐的感觉。
余心悦出生在上海郊县，在她的家乡，汤圆有咸甜两种做法，咸的是菜肉，甜的是豆沙芝麻等。“不过我更爱吃的是咸的。”余心悦因为工作关系，有两年在北京居住，那段时间，她吃到的都是甜的汤圆，“那时，就非常想念家乡的菜肉汤圆。”
称呼上的南北差异
除了在口味上有差异，南北两地的人们，对于食物的称呼，也有一些不同。
王芳记得大学时候去吃东北菜，对其中一道菜感到很迷惑，那道菜名是“牛肉炖柿子”。“柿子怎么能做菜呢？”王芳很纳闷，问了老板娘才知道，柿子其实就是西红柿。而王芳作为上海人，更习惯的称呼是“番茄”。
余心悦刚到北京的时候，同事和她一起出去吃饭，说点一个蔬菜，手撕菜花怎么样？余心悦不明白，菜花是什么东西。后来菜端上来了，她才知道，原来“菜花”就是她所说的“花菜”。而她一直不太习惯北方人把“黄芽菜”称作“大白菜”，凭第一反应，她会误认为是另一种蔬菜。
北方饮食里的“裹”文化
作者：戴震东
甜粽子与咸粽子，这样摆一起也会让很多人感觉奇怪。
什么味道都想要裹进去，这个里头有一种特别胶着的人际关系思维。
受访者：殷志江，上海人，在北京生活过4年。曾是 《新京报》“北京地理”版记者，从事胡同文化研究。现为同济大学哲学系在读博士。
星期日：例如咸豆花、甜豆花这种差异，你个人在北方有类似的体验吗？
殷志江：火锅就是这样，上海人过去吃的叫“暖锅”，不是涮着吃的，类似三鲜汤。而北方的火锅一直保持着蒙古人发明这种吃法的原始面貌。这是一种战争状态的食物，马背上到哪儿是哪儿，下来烧开水，手头有什么东西就都扔进涮着吃。另一方面，北方的火锅的重点是酱料，对于食材是很粗糙的，原味不太重要的，而南方人更看重味道鲜不鲜。北京的火锅是把整片肉浸到麻酱里头，整个味道被浓厚的麻酱包裹进去的。
星期日：北方的吃口肯定比南方要厚重，这种口味的差别你觉得是如何造成的？
殷志江：我刚到北京的时候，就发现满大街人跟人打招呼的方式很有趣。比如在公交车上，乘客如果像司机或售票员问路，他不会说，“师傅，这路走么走？”而一定是，“哥(姐)，这路怎么走？”他一定是把这个称谓叫得特别亲。到店里买东西，一定说“咱们家这个冰激凌怎么卖？”听到没有，“咱们家”。这个里头有一种特别胶着的人际关系思维。
星期日：把别人和自己裹起来。
殷志江：对，北京话里面有一个词叫“套磁”，就是这个意思，套上了，那么在某些事情上就是被控制了。
星期日：这种“裹”文化是从哪里来的呢？
殷志江：主要还是资源短缺。北方长期以来都是游牧和军事集团的生活方式，因为气候和地理因素，北方的粮食不像南方是一年几熟的，所以到哪儿都得控制粮食、人力，就像在池塘抽水一样，要聚集人力才能获取资源。
星期日：南方呢？
殷志江：自给自足。粮食往往是一年多熟，生存的资源特别多，不需要去控制别人，不需要征收粮食。典型意义的南方，比如广东、福建，那里表现得更为明显，人际关系是泾渭分明的，是地方部族化了的。从东晋“南渡”开始，汉族权贵大量迁徙进入南方，包括南北朝、唐宋，汉文化在南方并没有受到特别大的袭扰，从逐渐形成了南方特有的士族文化，他们有很好的延续性，稳定性和继承性。
星期日：怪不得鲁迅在《北人与南人》里写“北人的优点是厚重，南人的优点是机灵。北方人是‘饱食终日，无所用心’；南方人是‘群居终日，言不及义’。 ”
殷志江：“群居终日”一个原因是地理，多丘陵，古代的时候没有更好的交通方式可以长驱直入，所以北方的军队到不了很深的地方。汉唐时期的冲突都发生在北方，南方只有到清军入关的时候才被突破，但也就是到了江南一带。典型南方地区的地方生活没有被打断，而饮食口味就是典型的代表，并没有受到太多的干扰。另一方面，北方的文化看似是“裹”起来的，但并没有南方的这种纽带关系，其实是不亲密的。北方是一种资源共享体系，而南方其实是安全共同体了。
常食与闲食：文人眼里的南北饮食差
作者：戴震东
在北京吃过早点的南方人可能都会不自觉地发出一些惊诧，比如粽子、汤团一色的枣子馅、豆沙馅，绝见不到肉馅的。肉价比南方贵？当然不是。
“我初到北京来的时候，随便在饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经埋怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出些好吃的点心来。老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调……”这是浙江人周作人初到北京时遇到的事情。
没想到，这一待就是近四十年，这让周作人有足够的时间分辨南北食物的差别了：“简单的下一句断语，北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。”
周作人看来，各类花色点心在北方是常食，而在南方是闲食，所以对待起来完全是两种不同的规格待遇。周作人的母亲来看，“馄饨和面都不能算是饭”。
许多南方人是吃不惯北方的点心的，较之南方，北方的食材处理起来未免有些粗糙。民国时，一个叫胡朴安的作家写过一篇《社会丛谈》，里头也提到：“盖北方人民，感觉迟钝，无葱蒜则舌之味觉不愉快，无红绿则眼之视觉不愉快，无皮黄则耳之听觉不愉快。”
在天寒地冻的情况下，地窖里冷藏的食物原料自然没有南方新鲜可口了，故而要使用大量的调味料来提味道。
在南方，盐分只须满足身体所需
作者：顾筝
耿敬还记得第一次吃肉汤圆时的情景，“无法想像，一点都不能适应。 ”到现在，他还不是很能适应咸的汤圆。
“饮食，在很大程度上和人的生活环境相关。 ”耿敬说。
受访者：耿敬，上海大学民俗学者。沈阳人，1987年来上海攻读研究生
星期日新闻晨报记者(以下简称“星期日”)：这次在微博上关于豆腐脑的咸甜问题讨论得非常热闹，对这个问题你怎么看？
耿敬：饮食在很大程度上和生活环境有关。我是北方人，过去非常喜欢在菜里放酱油。我觉得北方人口味比较重的原因是，过去在北方，整个冬天都没什么菜，那么人们就得在天气暖和的时候做一些酸菜，咸菜，或者是把一些蔬菜晒干，比如豆角，萝卜等。到了冬天，在那几个月里，人们就只能吃这些腌制的菜，口味自然就变重了。而在南方，物资丰富，盐分只要满足身体所需要的那部分就够了。
星期日：你来上海后，在饮食上有没有发现特别有差异的地方，特别是像微博上讨论的人一样，发现“天哪，豆腐脑居然有甜的？
耿敬：当然，差异很大。以前，上海路边有卖一种拌菜的摊位，海带丝，海带结，蕨菜等十几种种类，我们北方叫朝鲜咸菜，在上海卖的和北方的口味很不一样，咸和辣的程度都淡了不少。还有，我们以前是没有咸的汤圆的，传统的馅是黑芝麻，所以在上海第一次吃到肉的汤圆时，简直无法想像，吃了之后也很不适应。说实话，到现在，我还不能适应吃咸的汤圆。还有，对于粽子里放肉我也一点都不适应，特别是那肉，还带一点肥，腻腻地渗进了糯米里。在老家，我们自己包粽子，只有糯米，里面放点枣子什么的。
星期日：你觉得为什么在这些食物上，会有这样的南北差异？
耿敬：在北方的环境下，冬天没什么可吃的，养猪也不容易，你想，以前还没有饲料，养猪都是把家里剩余的东西给它们吃，可是冬天只有萝卜白菜之类的，猪能吃什么。所以猪肉在东北比较少，就不会想到放到粽子、汤圆等点心里了。南方物质丰富，食物也比较精致。而北方不太讲究，我们常常会吃大拌菜什么的。
孟德斯鸠在《论法的精神》提出，地理环境决定人们的气质性格。他说北方，天寒地冻，寒冷的空气使人们外部纤维的末端紧缩起来，情感的表达需要强烈的刺激，所以那里的人可以从一切能够振作精神的活动中找到乐趣，例如打猎、旅游、打仗和饮酒。而在南方，气候温暖，炎热的空气使纤维的末端松弛，使它们伸长。人们对快乐的敏感性就要强些，气候炎热，可能会使精神萎靡，但是感觉很灵敏。虽然说，孟德斯鸠的这种解释可能比较机械化，但也说出了一些道理。
星期日：地区环境的差异影响了人们的饮食，除此之外，在一些习惯和文化上你感受到差异吗？
耿敬：当然有。我的一个感受是，上海人很少邀请朋友到家里作客，而我们北方人很喜欢叫朋友到家里来。前段时间，要和几个上海朋友谈一些事情，我把他们邀到家里。他们觉得很奇怪，本来他们以为是去茶室，即使到了我家后，也以为只是坐坐，之后会再去茶室谈事情，谁知我说就在家里聊吧。他们多少感到了一点意外。
星期日：造成这些习惯差异的原因是什么？
耿敬：上海以前住房紧张，没办法请别人到家里去。当然，现在已经很少人住在亭子间了，造成这种文化习惯的根源已经发生了改变，但是并没有改变这样的习惯。
而在北方，空间相对宽敞，以前大家住的都是平房，而北方人更推崇“哥们的文化”，喜欢聚在一起。但是以前在外面吃饭需要粮票什么的，而且饭馆的菜还不如家里的，所以就喜欢把朋友约到家里来吃饭。我感觉这些文化特性也渗透进了我们学术研究的特点中，我一些朋友在北方的大学，他们做研究喜欢成群，即使不是一个学校的人，也都聚在一起，坐在一起沟通，北方人喜欢聚在一起聊天，可能聊上几个月灵感就出来了。而在上海，每个人各管个研究，觉得没什么必要沟通，有些人即使认识很多年了，很熟，但不会常常见面，常常聊天。所以说，南北方人们的交往方式不同。 新闻晨报
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