云林鹅---菜品特色：鹅肉松烂，汤味醇厚。

               云林鹅菜品文化解读：此菜是传统名菜，据今已有六百多年历史。它是将嫩鹅配以蜂蜜等调料，用酒清蒸而成。此菜色泽鲜艳，异香扑鼻，鹅肉酥烂脱骨，兼有鸡的鲜醇和鸭的酥香，为古今众多美食家所称赞。谈起这道菜的来历，要从元代大书画家倪云林说起。倪云林，无锡人，擅长以水墨描画江南水乡，与黄公望、吴镇、王蒙合称“元四家”。倪云林不仅是一位杰出的画家，还是一位美食家，撰有《云林堂饮食制度集》。其中最出名的就是以他名号命名的云林鹅了。

相传在公元1336年，苏州菩提正宗寺(即今苏州狮子林之前身)的天如禅师，慕名前往无锡，邀请大画家倪云林来苏州为寺院设计构图。倪云林到来后，在老禅师的陪同下，绕寺庙转了一圈。经过一番构思酝酿，很快画出一幅体现倪云林艺术风格的寺庙园林图，旁观者无不为之折服，一时轰动苏州城。设计完成后，为了答谢，天如禅师特意在苏州一家大饼店宴请倪云林，并请饼店名厨，烹制了一款姑苏名菜“清蒸鳜鱼”。但是倪云林尝了一口后再也没有动箸。饭店老板见状不妙，忙招请众多名厨，说：谁能烧出一道让倪先生称好的菜，一定重赏!有位名厨便用蜂蜜做调料 ，烹制出一款别有风味的蒸鹅。倪云林举箸尝了一口后，连连称好。陪同的客人听到倪云林赞好后，也纷纷举箸品尝，转眼间，一盆烧鹅一扫而尽。消息很快传到苏州各大菜馆，大家都争相仿制，这道菜的名气也就传开了。倪云林回到无锡后，仍时时不忘在苏州品尝过的蒸鹅，还亲自下厨试做过，并将此菜的做法载入他的烹饪专著《云林堂饮食制度集》一书中。后来，著名杭州诗人，美食家袁枚品尝过倪云林所述的蒸鹅后，极为推崇，将其做法收录在自己所著的《随园食单》中，并正式冠以云林鹅的雅名，称其“不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。自此，云林鹅名声远播，为世人所熟知，且苏、锡两地都　以此菜为地方名菜。文人墨客浏览苏锡，大有“不尝云林鹅，枉游苏锡城”的说法。此菜在原由的基础上蒸制时加入荷叶提味且造型，配汤也加入了色泽调配。改进后的菜肴不但味更加鲜美，造型也更加清雅而秀气。

来源：中国名菜