文/孙汉文

一、典故

在某地农村有这样一个美丽的传说，某黄氏生一子取名黄葵，一王氏生一女取名红梅。因村子不大，两家交往甚密，孩子们常在一起玩耍。两个孩子长到十七八岁时，黄葵英俊潇洒，红梅出落的美丽动人。巧嘴的媒婆看出了门道，用她三寸不烂之舌，在两家之间串了几回，便把这门亲事说成了。结婚那天，请了当地有名的厨师大办酒席，亲戚朋友、邻里乡亲都来祝贺。为了祝愿这对新人的幸福美满，心灵手巧的厨师专门用大虾、鲜贝等原料做了一道菜，取名“黄葵伴红梅”，从此传为佳话。

二、导语

对虾也称中国对虾，我国沿海所产对虾约有50余种，除学名外，还有以下名称：“大虾”、“明虾”、“斑节虾”、“白虾”、“竹节虾”、“车虾”、“风虾”、“丰虾”、“草虾”、“五色虾”等，因在北方地区习惯以对出售，故名对虾。对虾现已人工养殖，其肉味鲜美，是筵席珍品之一。

三、原料配方

主料：大对虾10只（约800克），鲜贝400克。

调料：柠檬汁、白糖、番茄酱、淀粉各适量。

四、工艺流程及制作方法

工艺流程：初加工→烫制→熬汁→浇汁。

制作方法：

1、大对虾去头、去皮、去沙线，由脊背批一刀，洗净；

2、将入味的大虾放入开水中烫熟，在大盘里摆一周，鲜贝烫熟，摆入大虾里面；

3、炒勺内加入柠檬汁、白糖，用水淀粉勾芡，分别点缀在大虾仁中间；另起勺放入油，加番茄酱炒熟，放入白糖，勾芡，浇在鲜贝上即可。

五、风味特点

大虾鲜艳，鲜贝嫩滑，美观大方。

六、做好此菜的要点

1、大虾要选用鲜活的，大小要均匀；

2、批虾时刀深4/5；

3、掌握好烫的火候；

4、芡汁不易太多；

5、装盘要美观大方。

七、营养保健指导

       中医认为，对虾肉味甘咸、性温，可补肾壮阳，通乳，托毒，能治阳痿、乳汁不下、丹毒等症。