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上海德兴面馆

发布时间：2011/4/13 阅读次数：1748 字体大小: 【小】【中】【大】

德兴面馆，原名为德兴馆，是诞生于1878年的百年老店。尤以焖肉焖蹄面最富盛名，被评为上海面类第一名，荣获部优产品国家“金鼎奖”，全国名小吃。德兴品牌面制品的面汤口味纯正，浇头则是色、香、味、形皆备。相传，清朝乾隆年间，皇帝在一次下江南中，带着几名随从微服出行，一路闲荡，忽然间闻到从前宫中未闻到过香气，顺着香气寻去，才知是从一个小村落的茅屋中发出来的。乾隆走近一看，灶上锅里香气正溢，问过后才知锅里焖烧着肉。由于乾隆是微服出行，那主人也不知道是万岁爷驾到，就说贵公子定是游湖乏了，请在舍间休息片刻，乾隆微笑道，并非身体困乏，只因你处香气扑鼻，把我们引了过来。那主人听了大喜，当即请万岁爷尝一尝。乾隆一闻到这股喷鼻的香气，顿时胃口大开，马上指令御厨：“之菜为禁宫膳食。”经御厨改良，后又流入民间，命名于宫廷帝后化身，著称“龙凤吉祥”。又流入面点，取名为“双龙大面”、“龙凤大面”、“鳝鸳鸯大面”、“红二鲜大面”、“白二鲜大面”等等。大面又指长寿，直到今天这些品种还深受广大消费者好评，独树一格。

经百余年的历史，德兴馆的焖蹄类制品制作工艺可谓到了炉火纯青的地步。采用猪前蹄经洗净去毛，加调料，用百味老汤焖煮拆骨而成自然形状，放入锅中焖烧六小时才制成。色、香、味、形皆备，口味纯正，肉质鲜、酥、软、香，具有酥而不烂，肥而不腻，入口即化特点。爆鳝更是申城一绝，一条黄鳝划三根丝，加调料经油爆再煨烧而成，咸甜适度、外脆里嫩，别有风味。以焖蹄焖肉和爆鳝为浇头的面食是德兴馆的招牌特色。焖蹄焖肉面，多次获奖精品。面条用料精到，汤汁醇正浓厚，极富口感，原汁原味，焖肉经慢火炖煮，酥烂可口，肥瘦相间，油而不腻，入口易化，可谓面中精品。蟹黄虾爆鳝面。选料精细，虾白鳝脆，口感鲜嫩有弹性；烹调讲究，油润清香；面条柔滑不粘，有咬劲，鳝汁煮面，汤浓味鲜，回味无穷。除面食以外，德兴馆的鲜肉月饼和蟹粉小笼等小吃品种也在广大消费者中有口皆碑。鲜肉月饼，精选猪后腿瘦精肉，配以特制佐料，口味鲜美，清香酥脆、油而不腻、香甜爽口，回味无穷。蟹粉小笼，皮薄肉鲜，汁多汤浓，加上蟹粉的融合，更添营养美味，回头客络绎不绝。“焖蹄、焖肉特色来自德兴。”

近年来，德兴馆在保留原有特色优势的基础上不断发展壮大。现已拥有包括总店广东店和金陵分店等共七家门店。总店位于广东路店374号，外观古朴大方，内部陈设典雅古朴。除了面制品外，还有冷盆、热炒、成套桌餐和大中小吃一应俱全。最近开张的金陵分店，面积达600平方米，一楼供应各色小吃并提供外卖服务。二楼则适合三五知己好友点餐小聚。三楼为包房，可分割成三个独立空间也可并成一个大间，是宴请亲朋款待好友的上佳选择。

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