好味道得来不易

　　Bernd在最初接触烹饪时选择的方向是糖艺，经过多年的实践和积累，他又选择了西点作为自己烹饪的主攻方向。在他看来，糖、巧克力、奶酪、水果都是再好不过的烹饪食材，西方人喜爱甜点，甜点的历史也非常悠久，古时西方贫苦人家用来填饱肚子，现代人则将甜点视为餐后不可缺少的一道美味享受，安抚味蕾，愉悦心灵。

　　要知道甜点好吃，制作却实属不易，需要的不光是精湛的烹饪技艺，还要有一份别人没有的定力和耐心，和渴望发现未知的探索精神，才能做出让人叹为观止的美味甜品。

　　西餐非常注重食材的选择和搭配，每一样都精挑细选，花足了工夫。Bernd有着寻常人没有毅力，在过去的很多年中，他一直在寻找更好的食材，坚持不断地发现、不断地品尝，也因此探访了很多地方，花了很多的时间和精力才制作出多道令人追捧的美味西点，也因此获得了太多的殊荣。已经过了不惑之年，现如今被誉为世界西点大师有着颇多成就的他却依然有着一颗坚持为美食探索的心，脚步从未停歇，而是越发勇往直前。

　　Bernd介绍说甜品的原料选择和口味搭配往往是他创作当中最花时间的部分，曾经为给一款新的甜品配一种料，Bernd花了整整十八个月的时间，到了很多地方，品尝了几百种的同种类原料才最终找到了令他最满意的那一个。当别人欷歔感叹太过复杂时，Bernd却相当享受这发现的过程，用他的话来讲，“这不仅仅是一个美食的发现探索之旅，更是一个能让自己静下心来沉淀和提高的好时机，正是这个过程带给我很多的启发，有关于美食的，也有关于生活的，从心底里的热爱让我清楚地知道自己的目标，从而不觉劳累”。在Bernd的工作室里，光是黑巧克力就有二十八种，当然这些黑巧克力都各自有着自己的特点，和不同的原料搭配会呈现出不同的口感。就像一个实验师一样，他每天都在做着和美食有关的“试验”。如果决定选择黑巧克力和杧果搭配作为原料之一，就定要一一去混合再作品尝，从中选择出口味最佳的那个组合。若是树莓，那么再一次从头到尾品尝一遍，才能作出选择。

　　有很多的食材在当地并不是最好的，那么Bernd就飞到最好的产地去，亲自了解、选择、引进。对于这个世界级西点大师来说甜点的口味永远是放在第一位的，其次才是外表，就像他说的原料一定要选择最好的，而他也确实做到了。最好的原料，长时间的创作过程，消耗的人力物力并非很多同行可以比拟，那么这样的甜品该有多贵?答案会让你吃惊地张大嘴巴。以果酱产品为例，200克的果酱5欧元，合50元人民币，巧克力1欧元一个，大概有50克左右。Bernd在北京品尝了一些甜品店的巧克力，觉得口感并没有外形那么让人惊喜，但是价格却高得让人有些惊讶，说到这里，他一字一顿非常认真地说：“做美食口味一定要放在第一位，但是最好吃的也不一定就是最贵的。我们的甜品是做给每个人的，不单是那些有钱人。”

　　虽然在讲述的过程中Bernd表现得非常轻松，但创作西点的过程中肯定还有我们想象不到的诸多不易， Bernd所展现的除了世界著名西点大师的专业态度，还有他那份永远褪不去的执著。

　　旅途中发现灵感

　　有人说身体和心灵，必须有一个在路上。我想Bernd绝对是一个身体和心灵都在路上的人。当问到他去过多少个国家时，他露出很是自豪的神色，像个大孩子一般笑得可爱：“我数不清楚有多少个国家啦，实在是太多了，世界七大洲都有我的足迹，每个洲我都去过很多国家，并且不止一次了。十年之前我就来过北京，现在的北京变化真是太大了。”每一次的旅途对于他来说都是心灵的洗礼，都是创作的灵感激发，哪怕在德国境内，即使以前到过的地方，再次前往都会有不同的感受，这个世界无时无刻不在变化，我们能做的就是追赶。游历不仅是为了找寻世界各地的特色食材，还是为了给美食创作带来新的启发。

　　对于一个热爱烹饪事业的人来说，发现新的食材无外乎是最值得开心的事情了。每次走在路上的日子都能让Bernd无比兴奋，每到一个地方首先做的事就是去寻找特色食材，农贸集市、果园、酒窖、餐厅、普通人家，都有他的身影，每一样食材他都亲自去品尝，并且还要拜访当地的厨师及一些美食爱好者，和他们一起探讨，用他的话来说，这是一个学习的过程，在这个过程里他并不是什么有名的大厨，而是一个疯狂喜爱美食的大男孩。看Bernd撰写的书籍，有很多款甜品都是由人名或者地名来命名的，那是因为在旅途中他依然在进行美食创作，如此命名也是在纪念这段经历，这是他生活中非常重要的一个部分，并且会一直继续下去。

　　意大利是西餐的鼻祖，风景优美，当地人的生活状态非常奔放和自在，历史的文化底蕴深厚，Bernd非常喜爱意大利，在意大利的日子让他感受到文化的传承和延续，他认为这是西餐一定要坚持的。说到这里，Bernd吐了吐舌头说：“不过我还是最爱德国，那是我的家乡。”

　　中西餐大同小异

　　“能说说你最喜欢的中国菜吗?”没想到这个问题一出，Bernd立刻不假思索：“川菜。”他是一个爱吃且能吃辣的人，川菜的辣味纯粹特别，让人感觉酣畅淋漓，更是得到了这个来自德国的西点大厨的不住赞许，他更表示非常想去四川看一看，感受下当地的风土人情。墨西哥在Bernd的甜品里是属于非常特别的一款，以墨西哥来命名，创作于墨西哥。原计划他是想创作一款用菠萝配香草的甜品，但是花了很长时间都没有找到令他满意的菠萝品种，于是又到当地最大的市场找寻新的食材，发现香蕉、椰奶、杧果和辣椒质量非常好，一道墨西哥甜品就此诞生。虽然加入了辣椒，但是依然以甜味为主，淡淡的辣味和甜蜜果香的结合非常特别，却也受到了很多人的喜爱和追捧。品尝了正宗的川菜，他也开始筹划一道和中国有关的甜点，或许会运用到四川的辣椒。对于中餐，Bernd最大的印象便是新鲜，他亲自到厨房看厨师做菜，和中国的厨师探讨美食文化，对于在厨房长大的他来说中餐和西餐有很多相通的地方，其实是大同小异的。

　　说到中国的厨师，大厨的第一个动作便是竖起大拇指，在北京的这段时间里，中国厨师带给他的印象是专业和聪慧。他示范一道甜品的制作方法，绝对无须再做第二次，他们就已经领悟了其中的精髓，并且绝对能令对口味近乎苛刻的他非常满意。中餐对于他来说新鲜但是又不陌生，观察中国厨师烹饪是件很有意思的事情，也带给他很多的思考和灵感。西餐和中餐在烹饪方法上有很多是可以相互借鉴的，选料和搭配口味上也可以相互融合。烹饪这件事一直就不是要严格划清界限的，我们发掘那些传统饮食文化并且要将它们发扬下去，还需要不断地创新，根据现代人的口味和对健康的要求再次创作，这应该是中餐和西餐追求的共同目标。

　　学烹饪亦学做人

　　即使再成功也要按照原来的脚步稳健地走下去，不要因为一次奖项忘乎所以，更不要因为一次落榜而灰心丧志。这是Bernd对年轻人的忠告。在西方，大多数的老师和学生都像朋友一样相处，不会有太过严格的辈分之分。他们经常一同旅行、看球、喝啤酒、聊天，但是在这个过程中，Bernd一定会严格要求自己，做到言传身教。一个人可以事业并不算成功，但是一定要有正直的良好品格，也只有这样才能学好烹饪，做好厨师，这也是父亲对他的教导。

　　谈到父亲，他很骄傲，父亲也是对他影响最大的人。功成名就的他却最怀念和父亲一起在厨房学习的日子。无论多少次的失败，父亲永远是带着祥和宽容的微笑，鼓励他不要放弃，父亲对烹饪的坚持和探索精神令他至今都记忆深刻，成长的宽松环境也让他有自己的想法和一颗勇敢向前的心，这也为他的厨师事业发展奠定了不可小视的思想基础。

　　一个成功的人并非是一个寂寞的人。Bernd生性随和谦虚，走到哪里都会交到朋友，他把朋友当做财富，而和朋友们愉快的相处确实也给了他很多的启发和灵感，由此他会永远保持着一颗感恩的心。我想这或许就是Bernd的特别之处，他是有着强大而柔软的内心世界，也真的可以称做是一个德才兼备的人。

　　在Bernd Siefert的眼中，天鹅是高贵和典雅的象征，在他的祖国也有着诸多和天鹅有关的故事，天鹅更是他们心中的圣洁灵兽，很多艺术创作也会选择天鹅作为参照，这也表达了人们追求纯洁美好的夙愿。在Bernd的美食作品中，有很多是关于天鹅的，纯洁是他最欣赏的品格，美丽的天鹅经过他的诠释更加灵动唯美，曾多次被珍藏展览。