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中华名厨---高速建

发布时间：2011/1/28 阅读次数：3762 字体大小: 【小】【中】【大】

高速建大---中国海参菜代表人、中国鲁菜代表人。烟台市福山区人，现为全国餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪协会会员，山东省烹饪协会常务理事兼副秘书长，烟台中西餐合璧研究会副会长兼秘书长，中国鲁菜烹饪大师，特一级烹调师、高级技师，山东商业职业技术学院客座教授，先后担任过烟台晶晶海鲜城餐饮总监、济南(烟台)晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、德州大酒店餐饮总监、济南润华世纪酒店副总经理。 1980年，高速建考入烟台高级技校，师从郝兆祯、徐芦芳名厨，后又得到鲁菜大师郭延祥、初立健，川菜大师刘维轩，京菜大师胡丽妹，西餐大师林承步等名师指导，尤其是他被鲁菜泰斗王义均大师喜纳为弟子后，传承一代宗师衣钵，并将其发扬光大，烹饪技艺有了长足的发展。在1996年举行的第二届世界中国烹饪大赛上，他制作的“赛西施”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价，荣获金牌；2001年在山东省首届烹饪技能大赛上，荣获第一名，被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号，同年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜大师”称号。高速建长期致力于胶东海鲜菜肴的研究与开发，从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”、“四大焙”、“四大烤”、“四大罐”等“四大”系列菜肴，深受广大消费者的青睐，尤其是他对海参菜肴的制作更是独树一帜，堪称一绝，在业内素有“海参王”之称。他在师傅王义均大师的指导下，在传统海参菜肴制作的基础上，勇于创新，推出了既融各家之长，却又风格独到的“迷宗海参”系列菜肴。他制作的“迷宗海参”系列菜肴，功底深厚、技艺精到，融传统工艺与时代风格于一体，具有味醇隽永、软糯透劲、选料严谨、烹制考究的特点，使食者在品偿美味佳肴的同时，不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴，又同时享受到了珍馐所赋予人们的艺术之美。高速建在钻研烹调技艺的基础上，认真学习烹饪理论，用理论指导实践，把自己的研究心得、成果，结合自己的实践撰写成论文。自1985年以来，他先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》等专业杂志发表论文80余篇，主编、参编了《中国北方风味菜谱》、《齐鲁烹饪大辞典》、《烟台烹饪荟萃》、《淡水鱼菜谱》等专业书籍。撰写的论文《融中西烹技，制人间至味》获烟台市科技论文优秀奖，论文《迷宗海参与鲁菜的品牌创造》在中国（烟台）五彩缤纷国际美食节中获“中华美食奖”。1

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