陆金华，上海南京路金门大酒店行政总厨。
        1971年进入上海华侨饭店从事厨师工作。
        1979年、1980年两次被评为全国旅游局优秀厨师；
        1978年至1986年曾荣获上海市青工技术比赛第一名，刀功出骨第一名，刀功切肉丝第一名，上海市青工比赛切配、冷盘、点心、雕刻全能第一名。
        1986年，获江泽民市长签发的上海市技术能手荣誉证书。
        1988年，获上海市全能烹饪选拔赛全能第一名。同年参加全国第二届烹饪大赛，荣获全能金杯一座、金牌二枚、点心银牌一枚，冷菜、热菜铜牌各1枚。
        1991年代表上海市参加世界烹饪大师赛，获全能第二名；1993年，被授予国家高级技师职称；
        1990年－1992年间独立编写了《围边专辑菜谱》、《新潮精选菜谱》两本专著，并与他人合作出版了7本菜谱。
        1991年，世界财富论坛上海年会世界500强会议在上海国际会议中心召开，以陆金华大师为主厨的接待班子，席开120桌，取得了圆满成功。在随后的世界金融会议，世界邮联会议等大型宴会制作中都取得了圆满成功，多次受到江泽民等党和国家领导人及外国首脑的高度评价和赞扬。
        1998年-2000年间，陆金华大师曾多次率团赴日本、澳门、香港等国家和地区举办美食节或表演精湛烹饪技艺，为扩大中华美食在国外的影响作出了贡献。
        2002年，陆金华荣获中国烹饪大师称号。



        世纪30、40年代的上海滩是冒险家的乐园，新世纪的上海餐饮市场更是衡量厨师实际能力的天平。上海是个餐饮大舞台，它容纳了世界及全国各地的菜式精华，各帮各派、无帮无派的菜式相互竞争，互相融合，从而形成了独特的上海海派菜，使上海菜式的变化日新月异。上海的餐饮老板很少去迷信“名厨效应”，他们都很实际，相信被市场认可的厨师才是好厨师，所以能够在上海滩立足于不败之地的厨师，也必有很强的实力。陆金华大师自1988年以来就已成名于上海滩，至今已有16年的时间。这么多年来，上海不知涌现出多少新的名厨，也不知有多少老的名厨被逐渐淡忘，然而说起陆金华，上海餐饮界却都会竖起大拇指夸声“OK啦”。而且不止在上海，北到河南、山西，南到深圳、海南，甚至在香港、在日本都有许多餐饮界老总来请大师出山。现在陆大师及其徒弟涉管的酒店已遍布国内外二十多个城市，而且每一家店都做得非常红火。

        为什么他能有如此大的影响力，做的如此成功？带着这个问题，我们探究他能够成功致胜的法宝。



        厨德为先    襟怀坦荡

        凡是同大师接触过的人，都说他平易近人，从不摆什么架子，跟任何人讲话都很少带过重的话语，来找他办事的人很多，只要能办到，他都会尽力而为，从不应付别人。有一次，一个陕西的小伙子到上海打工，但他身无分文，又找不到工作，看到陆大师的书后找到了他，大师二话没说，就为他解决了吃、住，还给他找了一份合适的工作。小伙子感激涕零，谁知一走就沓无音讯。有人说起此事,大师笑笑说：“没什么，我不在意别人给我回报多少，尽我的能力去帮助别人，真诚对待每一个人，这是我做人的准则。要想做好厨，首先要学会做人。”大师的书房里挂着一幅写的遒劲有力的条幅：“厨德为先，厨技为本。”，大师常以之自勉也勉励自己的徒弟。上海的餐饮市场竞争异常激烈，很多厨师为了生存你争我斗，甚至出现扭曲化竞争的现象，更谈不上相互学习了，有人对自己学到的东西始终保密至深，从不轻易对外泄露。我有幸听过大师的讲课，他对菜肴的研究和分析达到了一种精辟的程度，对其中的精华和注意事项点点滴滴都会讲到。大师有很多徒弟在外面做得很成功，有的还在全国烹饪大赛上拿过金牌，但他们都很尊重大师，因为大师对下面人很宽容。他说：“每一个人都有自己的优点和缺点，关键要善用他的优点来弥补他的缺点，这样才能让他发挥出自己最大的潜力。厨师之间一定要相互帮助，特别是领头的厨师，必须要摆正自己的心态，一个好汉三个帮，活是靠大家做的。只有在容纳别人的同时，才能发展自己。”正是凭着这点，大师下面有一帮“陆家军”，走到哪，都会得到酒店老总的肯定。

        锐意进取    不断创新

        早在1987年，时任上海市市长的江泽民就品尝过大师的“佛跳墙”，并大加称赞。时隔10年后，身为中共中央总书记的他再度回到上海，在世界500强会议中，尝到陆大师的“佛跳墙”后说：“我又吃到了当年的那种感觉。”陆大师是成名了，但他并不以身份自居，固守自己的成名菜，而是继续刻苦钻研，大胆革新，比如：他把原来只有大罐装的“佛跳墙”改为小罐装，做到“每位上”，将经过精细加工的听装鲍鱼代替了昂贵的日本网鲍，用牛筋代替了鹿筋，通过这一系列的改变，不仅符合了现在人的饮食习惯，而且把原先只能适用于高级宴席的“佛跳墙”推向了大众。 厨技是学无止境的，只有不断的去充实自己，去学习别人的优点，才能超越别人。有一次，大师到一个偏僻的乡下酒店用餐，当时吃到一盘“酸辣腌萝卜”，香脆味美，大师认为很有特色，马上到厨房去问这萝卜的制作方法，直到弄得清清楚楚方才罢休，谦虚地去学习自己不会的东西，无怪乎大师能够在多次烹饪比赛中获得全能奖牌。

        上海的餐饮市场变化很快，前几年流行粤菜，后来又流行杭帮菜，这两年又流行新概念川菜。菜品不断的翻新促使厨师们要不断创新，必须要跟上甚至超越流行的趋势，才能有所发展，否则就可能落伍，被市场淘汰掉。陆金华大师是个善于创新的高手，一次，他把从缅甸进口过来的一种软壳蟹，挂上薄的脆皮糊，炸得外脆里嫩，再配上避风塘翻炒，可以连壳带肉一道吃，取名“一口香酥蟹”，真是又新奇又好吃很受食客欢迎。即使用普通原料他也可以做出不同寻常的菜，比如他取花鲢鱼的嘴唇腌制，摆成荷花形，上笼蒸5分钟取出，放豉油皇，撒上葱、姜、红椒丝，再浇以热油，取名“荷花鱼唇”，成品既清爽又鲜嫩，成本低，制作又方便，很受客人欢迎。

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