回忆起父亲，牟汉东感慨万千。

　　老人的菜谱和日记，把老菜的味道留下了。

　　他，19岁闯关东用深厚厨艺光大了鲁菜独有的烹调技术

　　他，最大的骄傲是一生培养了3000多名优秀厨师

　　他，1983年参赛全国烹饪名师技术表演鉴定的四道名菜列入国宴名单　　

　　大连烹饪界一代宗师、大连老菜掌门人牟传仁于2月10日23时病逝，享年80岁。昨天，在高尔基路的牟传仁老菜馆见到牟传仁老人的小儿子牟汉东时，他的脸上依旧满是悲伤。“去年12月，老人还亲自下厨烹饪。”说这话的时候，牟汉东的目光飘向厨房，好像在寻找父亲的身影，最终目光定格在了收银台旁，那里有一套桌椅，上面摆放着茶具。牟汉东说，老人生前一到饭店，就坐在那里，“他喜欢看客人们吃饭，客人们也喜欢和他说说话，老人慈眉善目地坐在那里，是一种幸福和快乐。”

　　牟传仁19岁时，闯关东来到大连，后进入大连饭店学厨。牟传仁功底深厚，刀法绝妙，技法娴熟，由他传承的大连老菜具有调味丰富、造型精美的烹调风格。1983年，牟传仁赴北京参加“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，以鸡锤海参、橘子大虾、鲜贝原鲍和红鲷戏珠四道创新菜夺得银奖，荣获“全国优秀厨师”称号。他参赛的四道菜列入了国宴菜，编入《中国名菜集》《辽宁名筵》大全。牟传仁是群英楼饭店出口饺子的创始人，其精心研制的虾肉水饺被誉为“天下第一饺”，远销日本、西欧等国际市场。他被誉为当今大连烹饪界的泰斗，还被中国烹饪协会授予“中国餐饮业功勋人物”称号。

　　退休后，牟传仁仍在为大连餐饮业的发展发挥余热。2007年，用他名字命名的牟传仁饭庄开业，让昔日群英楼的飘香老菜重回市民餐桌。

　　闯关东之初

　　踏实学徒一天只睡三四小时

　　“父亲19岁迈入餐饮行业。”牟汉东悲伤着，“父亲这一生有61年在煎炸烹煮烟熏火燎中度过。”牟汉东说，老人的传奇是用勤奋书写的。

　　“我们的祖籍是山东福山，那里出名厨，可我们家世代为农，父亲19岁时闯关东，什么活儿都干过，爆过爆米花，当过瓦工……因为一次意外摔断了胳膊，不能靠力气吃饭了，在福山老乡的引荐下，父亲到大连饭店谋生活。当时他就在地下室里刷碗、择菜，干些杂活。其实，地下室不过是职工的伙房，但是父亲很认真很勤奋，后来七楼厨房的人手不够用了，就把父亲调去做学徒，杀鸡、刮鱼鳞、剥虾……一天一百来桌菜，父亲一直给师傅们打下手，从不抱怨。父亲的勤奋被人看到眼里，后来厨房一下招了30多个徒工，父亲就被推到墩上，学切菜。”牟汉东说，父亲的手艺和机会就是靠勤奋得来的，“他不常谈过去，但是这么多年，我也知道一些。父亲说，做学徒的时候，每天夜里11点闭店，收拾完就第二天凌晨1点了，连衣服都顾不上脱，倒头就睡，早上5点起床，把师傅们的刀磨好……一天就睡三四个小时觉。”

　　最大骄傲

　　培养了3000多名厨师

　　也正因为有这段经历，老人对徒弟们才要求严格。“有时候甚至对徒弟说粗话训斥。”牟汉东说，老人信严师出高徒，“父亲有十大高徒，还培养了3000多名厨师，如今他们大都成了特级厨师，有的还成了烹饪大师，这是父亲最大的骄傲。”

　　在采访的时候，老菜馆的厨师长说：“老爷子在世时，写了很多本工作日记，既有心得，又有自己研究出的老菜做法以及配料，很是详细。老爷子虽然离开了，但他把老菜的味道留下了。”

　　牟汉东说：“后来，父亲开创四川饭店，又到胜利饭店任主任兼厨师，在‘文革’中，饭店都能通宿营业，光油条一天就炸六七百斤面。后来，更名为修竹饭店的群英楼处于亏损状态，父亲接手之后，挖掘老菜，全面恢复了鲁菜独有的烹调技艺，当年就转亏为盈。1983年，老店重新恢复了‘群英楼’店名。这一年，父亲赴北京参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，以鸡锤海参、桔子大虾、鲜贝原鲍和红鲷戏珠四道鲁菜荣获全国优秀厨师称号，这是大连厨师第一次活跃在全国舞台上，他参赛的四道菜列入了国宴菜。”

　　牟汉东感慨，“这是父亲用勤奋创造出的人生辉煌。”

　　记者上午9时赶到牟传仁老菜馆，仅仅半个小时，就有七八个人来订包间。一位客人说，刚刚听说牟传仁老人走了，很是心疼与不舍，“老人的大连老菜享誉大连，老人的儿女又传承着老菜的口味，我想，吃一道大连老菜是对老人最好的缅怀。”

　　人走，味在。老人应该在天堂微笑。

　　两个月前还亲自下厨

　　老掌门走得很从容

　　大连烹饪界一代宗师、大连老菜掌门人牟传仁于2月10日（正月初八）23时病逝，享年80岁。作为他的主刀医生，经病人家属同意，大连医科大学附属一院神经外科主任刘荣耀，向记者讲述了老人最后的治疗细节。

　　其实，牟传仁此前的身体一直挺硬朗，去年年底还亲自下过厨。但不久前，家人发现老人走路时腿脚稍微不灵活，就带他到医院检查，结果在老人脑子里发现一个直径4厘米的脑膜瘤。40天前，这个脑瘤突然破裂，出了五六十毫升的血，脑室里都是，到医院时，老人已经进入昏迷状态了。考虑到老人若不手术，也只能坚持一两天，于是牟家人决定做手术，摘瘤、清血后老人状况有所好转，第二天就有了意识。

　　据医生回忆，老人手术后出现了并发症，心脏、肺都出现了问题，最后因为心衰离世。不过，相对于那些缠绵病榻多年，走之前又经过各种抢救的人来说，牟传仁老人的治疗还算挺顺当，临终期就算没遭什么罪。又拖过了兔年春节，也算没什么遗憾了。来源:网络传真