国宝级烹饪大师---侯瑞轩_国宝大师

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国宝级烹饪大师---侯瑞轩

发布时间：2011/1/24 阅读次数：5247 字体大小: 【小】【中】【大】

姓名：侯瑞轩

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专业：

荣誉：

简介：侯瑞轩，男，1920年7月出生，河南人。曾多次担任全国及北京市烹饪大赛评委，2002年荣获“国宝级烹饪大师”称号。从师于豫菜名师苏永秀、赵延良。
1935年侯瑞轩在古都开封“又一村”饭庄参加工作，20世纪40年代后在开封便小有名气。1954年调入北京饭店，和其他名厨一起参与国宴的制作，受到了中外宾客的欢迎。60年代初期，应邀到平壤为朝鲜培养了130名中餐厨师，1982年调至钓鱼台国宾馆任总厨师长，由于接待的来宾来自不同的国家和地区，其饮食习惯和品位的差异较大，他凭借自己深厚的豫菜烹饪功底，邮寄的吸收国内各大地方菜的精华，研制出一套“中菜西吃”的方法，形成了独具特色的钓鱼台菜系列，不仅保持了中国菜的“色、香、味、形、器”俱佳的特点，又符合现代营养的低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“三高一低”要求。多年来，他亲自设计并主理了一个有一个重大宴会。1984年至1987年他被派往日内瓦中国驻联合国代表团担任厨师长，多次接待参加国际会议的外交使团。1988年应邀参加新加坡第二届中华美食世纪之宴，以其精湛的技艺，促进了我国饮食文化的对外交流。20世纪50年代，层被派往莫斯科北京饭店工作，认真教授学员烹制中国菜肴，还接待前苏联党和国家领导人。
代表菜有：“葱烧海参”、“酒烤鳗鱼”、“扒鱼翅”、“东坡肉”等名菜佳肴。

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