国宝宫廷菜泰斗---唐克明_国宝大师

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国宝宫廷菜泰斗---唐克明

发布时间：2011/3/22 阅读次数：8633 字体大小: 【小】【中】【大】

唐克明解放后未来津

王彦山

　　贵报曾在“春秋”版刊发《第一楼与宫门献鱼》文中称1958年周恩来曾来津品过唐克明的宫廷菜。其实解放后唐克明没来过天津。

　　改革开放后，商业部在沈阳设技术培训站，上世纪80年代初招收各地中年厨师进行技术培训，主要教授宫廷菜的制作，天津也分批派中年厨师去学习，培训站主任是国家特一级厨师、末代皇帝的御厨唐克明，他是天津培养的御厨，天津学员拜访了老师。唐克明热情接待了天津学员，他对天津很有感情，介绍了他在天津学艺的经过及用五年时间到五个菜系发源地学习的过程，在千人报名考御厨的竞争中金榜及第。解放后唐克明是东北五大名厨之仲。上世纪50年代，周恩来总理在东北接见了他，希望他教徒弟，把技术传给后代。

　　唐克明自20世纪初期离开天津后再没有回过天津。他希望在有生之年回天津看看。

　　1984年5月上旬毕业学员在全聚德汇报表演，5月中旬宫廷菜与顾客见面。5月13日天津日报在四版报道了宫廷菜上市的消息，同时介绍了唐克明在津学艺的经过。断档多年的精品宫廷菜上市后并没有受到市场的欢迎，原因是制作太繁杂，如宫门献鱼做时须三个炒勺、副料调料20种，有些料要两次加工，一半切片，一半切末，或一半切丁，一半切丝，制作成本很高，顾客接受有困难。上世纪90年代国家命名的天津名菜248种，其中没有宫门献鱼。

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