国宝级烹饪大师--崔义清_国宝大师

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国宝级烹饪大师--崔义清

发布时间：2012/8/6 阅读次数：3785 字体大小: 【小】【中】【大】

崔义清，男，汉族，1922年9月25日生，山东济南人，中共党员，国宝级鲁菜宗师，国家高级烹饪技师，中国鲁菜特级大师，鲁菜功勋大师，鲁菜泰斗。

精通鲁菜，旁通苏菜、川菜等菜系，代表菜品有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼、糟煨鳜鱼、拔丝樱桃、赛螃蟹、奶汤蒲菜、九转大肠、鲤鱼跳龙门等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐。为此，在齐鲁之都享有“一菜一味，百菜不重”的美誉。

业绩成果

1938年在济南的日本阁学做日本菜，后去银座学做西餐。

1946年进入济南聚丰德学做鲁菜，启蒙老师刘兆贤。三年出徒后很快成为主厨，建国后，曾在济南的三大鲁菜名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格，特别是扒菜技法炉火纯青，不同方向的大翻勺潇洒自如，干净利落，汤汁点滴不洒、菜型整洁美观，令观者赞叹不已，精于调味和吊汤。在七十年代文革期间，在工作之余就已开始烹饪教学工作。先在济南军区开办炊事员厨师培训班，大受部队官兵的好评。后到济南饮食公司实习饭店讲学，结合具体菜例讲的深透活，被学生誉为“活菜谱”。

八十年代初，被山东省劳动厅调去负责各级厨师的培训工作，并担任省劳动厅厨师考核评委，为山东省及周边省市的厨师培训考核工作辛勤操劳多年。后来，陆续在山东商业厅、济南商校、东方美食学院等多处任教，为国家的经济改革发展和鲁菜厨师队伍的壮大做出不懈努力，培训厨师近万名，可谓桃李满天下。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

在六十年代曾参加《中国名菜谱》的编写工作，1987年、1989年参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。

崔义清同志在七十余年的探索厨艺生涯中，在继承和弘扬鲁菜烹饪文化事业的一生中，辛勤耕耘不辍，以高尚的敬业精神和辛勤的汗水，铸就一身德艺双磬的大师风范。其徒弟尊师如父，儿女也特别孝顺，其子崔建浩现为鲁菜名师，省市烹协理事，济南市杰出烹调技术能手，济南五一劳动奖章获得者，曾任中华美食城副总经理兼行政总厨。其女崔福敏原任济南百货大楼餐饮部主任二级厨师，现已是泰盛饭店总经理。子继父业，后继有人，事业有成，其乐融融。来源中国名厨查询网

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